Сигурно сте чували, че на много места по света различни насекоми са традиционна част от менюто. Инсектите са богати на протеин и други полезни съставки и все по-често биват спрягани като „храна на бъдещето“.
В следващите редове ще разберете кои са най-популярните видове ядливи насекоми, как ги приготвят и къде ги консумират.
Материалът е подготвен от екипа на Preventa.bg – водеща ДДД фирма у нас. Нейните специалисти знаят всичко за насекомите и останалите вредители – не само как да ги унищожават ефективно.
Насекомите: не само вредители, но и хранителен ресурс
Повечето от нас гледат на насекомите като на досадни или неприятни буболечки и вредители. Разбираемо е, че не желаем да си имаме работа с дървеници или бълхи например. Още по-малко ги искаме в чинията си. И за щастие, точно тези паразити не се считат за ядливи.
Други насекоми обаче традиционно са част от менюто на над 2 милиарда души по света – основно в Азия, Африка и Южна Америка. И има защо: тези инсекти са богати на протеин, фибри, полезни минерали и съдържат много и различни витамини.
Кои са топ 5 ядливи насекоми в кулинарията по света?
Тук ще ви представим видовете насекоми, които най-често попадат в чинията. Някои от тях със сигурност ще ви изненадат.
- Щурци
Едни от най-популярните ядливи насекоми по света са щурците, чийто образ в българската култура изобщо не се свързва с кулинария.
Според обзорното изследване на Henlay J O Magara и колеги от International Centre of Insect Physiology and Ecology (2021) , над 60 вида щурци се консумират като храна или се ползват като добавка към фуражи в над 40 държави по света. От 55 % до 73 % от сухата им маса е чист протеин, а освен това съдържат много полезни вещества като калций, магнезий, цинк и други, както и редица витамини.
Щурците са традиционна част от менюто в Тайланд, Виетнам, Китай и много държави от Африка. На нощните пазари в Тайланд щурците се предлагат като улична храна или хрупкав снакс и често вървят с леденостудена бира.
- Ларви на различни видове бръмбари
Бръмбарите са друга голяма група ядливи насекоми. Но понеже възрастните инсекти са прекалено твърди, за ястията се използват техните ларви. Те също съдържат значително количество протеин, макар и не толкова, колкото щурците – минимум 40% от сухата им маса. Освен това, са богати на мазнини и минерали като калций, магнезий и желязо.
В много държави в Африка се консумират ларвите на палмовия бръмбар (семейство Rhynchophoridae), както и рогати бръмбари (Oryctes spp). В някои части на Югоизточна Азия и Латинска Америка също.
В Западна Кения ларвите на рогатия бръмбар (Oryctes spp.) се събират, почистват и след това може да се изпържат на тиган с малко краве или растително масло, добавя се щипка сол и подправка (например червен пипер или чили), и се сервират като хрупкав снакс или като гарнитура към друго ястие.
- Скакалци
Друг вид насекоми, които се хрускат на много места по света, са скакалците. Познаваме ги като вредители по редица култури като царевица, соя, люцерна и някои видове зеленчуци.
Хранителната им стойност обаче е сходна с тази на щурците. Ядат ги в Мексико, Колумбия, в Япония, Китай, Виетнам, Тайланд и в много африкански държави.
Най-популярната рецепта за готвене на скакалци идва от Мексико и по-точно щата Оахака. Насекомите се запържват, овкусяват с чили и лайм и сервират в топла царевична тортила с гуакамоле. Ястието се нарича „chapulines“.
В други части на Мексико (щата Гереро) вместо скакалци, слагат в тортилата запържени миризливки – считат ги за по-пикантни.
- Мравки
Вероятно има много изненадани от включването на тези дребни социални инсекти в класация за ядливи насекоми. Но мравките са част от диетата на много хора в Югоизточна Азия (например Тайланд, Лаос, Камбоджа) и в Латинска Америка (Бразилия, Колумбия).
Те също са богати на протеин (до около 40–50 г на 100 г при някои видове), и на минерали като желязо, цинк и магнезий.
В Бразилия традиционно се приготвят шоколадови бонбони с мравки. По-специално, местните събират ръчно кралици от вида Atta laevigata, които са доста едри, почистват ги, изпичат ги и смесват с разтопен тъмен шоколад, оформят се бонбони и се оставят да стегнат.
- Гъсеници
Не можем да на включим в класацията на топ ядливите насекоми и гъсениците – ларвите на различни видове молци и пеперуди, които присъстват в диетата на редица народи по света. Ядат ги в някои райони в Азия и Южна Америка, но най-популярни са в Африка.
В Ботсвана, Намибия, и Зимбабве масово се консумират mopane worms — ларви на императорски молец (Gonimbrasia belina).
В някои области на Китай като провинция Юнан например традиционно приготвят т.нар. „бамбукови червеи“. Това са ларви на молец от разред Lepidoptera). Най-често се запържват за кратко на силен огън в уок (традиционен дълбок тиган), докато станат златисти и хрупкави. Овкусяват се със сол, чесън и местни подправки като сечуански пипер.
